Fjerde fredag efter påske er det store bededag, hvor der traditionelt bliver spist varme hveder i de danske hjem. Men hvorfor gør vi det, og hvordan bager man egentlig selv de der hveder? Vi giver dig historien bag traditionen og 3 lækre opskrifter på hveder til store bededag.
Hvorfor hveder?
Hvede-traditionen hænger sammen med sammenlægningen af de mange forskellige bededage i 1686. Tidligere var der flere forskellige bededage i løbet af året, men det gik ud over produktiviteten. Derfor blev dagene samlet til én bededag, store bededag, der derfor blev ”ekstra hellig”.
Det betød blandt andet, at bagerne ikke måtte bage brød på dagen. I stedet bagte de masser af hvedebrød i dagene op til store bededag, som man kunne købe og spise på dagen.
Den klassiske hvede
Det skal du bruge
- Røremaskine
- 500 g hvedemel
- 25 g sukker
- 1 tsk. groft salt
- Evt. 1 tsk. stødt kardemomme
- 25 g gær
- 1½ dl letmælk
- 100 g smeltet smør
- 1½ dl vand
Sådan gør du
Bland mel, sukker og salt (og kardemomme, hvis du bruger det). Smuldr gæren i mælken, og tilsæt smør og vand. Rør derefter blandingen sammen med melet og ælt grundigt, lad røremaskinen røre i 10 min. ved lav hastighed. Tril en pølse af dejen og lav 12 boller.
Læg bollerne på en bageform eller et ovnfast fad (husk bagepapir!). De skal ligge tæt med ca. 1 cm mellem dem og hæve i 2 timer. Derefter bager du dem i ca. 25 min på den nederste rille i ovnen ved 225 grader. Lad hvederne køle ned efter bagning, og de er klar til at spise.
Glutenfri hveder
Det skal du bruge
- 2½ dl vand
- 2 dl letmælk
- 1 spsk. FiberHusk
- 2 æg
- 500 g fint glutenfrit mel
- 100 g majsstivelse (Maizena)
- 130 g blødt margarine
- 45 g sukker
- 30 g gær
- 2 tsk kardemomme
- ½ tsk salt
Sådan gør du
Vi anbefaler, at du bruger en røremaskine til at røre i dejen, når du bager den glutenfri variant. Lun vandet, til det er håndvarmt. Hæld det i en skål og tilsæt letmælk og FiberHusk. Rør rundt i ca. 5 minutter, til FiberHusken bliver geléagtig. Tilsæt æg, mel, margarine og krydderier. Smuldr derefter gæren i, og lad røremaskinen røre i 15 minutter. Lad dejen hæve i 30 minutter.
Smør dine hænder i olie, og slå dejen sammen i skålen. Vend den ud på bordet, og rul den til en pølse. Lav 12 boller af dejen, læg dem på en bageform eller et ovnfast fad (igen, husk bagepapir) med ca. 1 cm mellemrum. Lad dem hæve ca. 2 timer, pensl dem med mælk eller vand og bag dem ved 250 grader i 12-15 minutter. Hold øje med dem, så du kan tage dem ud af ovnen, når de har den rigtige gyldne farve.
Grønne hveder med pesto
Det skal du bruge
- 500 g hvedemel
- 1½ tsk salt
- 1½ tsk sukker
- 1 tsk stødt kardemomme
- 100 g smør
- 25 g gær
- 2½ dl mælk eller vand
- 1 æg
- 1 lille glas grøn pesto
Sådan gør du
Bland mel, salt, sukker og kardemomme i en skål. Hak smøret i, eventuelt med en foodprocessor. Derefter smuldres gæren ud i den lune væske (mælk eller vand) i en anden skål, og ægget piskes i. Ælt blandingerne sammen, og lad dejen hæve i 1 time.
Drys mel på køkkenbordet, og vend dejen ud på bordet. Fold den et par gange, rul den ud på en plade og smør pestoen på. Rul så dejen sammen til en pølseform, og lav 12 boller. Bollerne lægges ud på en bageplade eller et ovnfast fad (bagepapir først!). Dæk med et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve i ca. 1 time. Bag hvederne ved 200 grader i 20 minutter.
Når hvederne er kølet ned, flækker du dem med en kniv og rister dem ved 250 grader i ovnen i 5-10 minutter. Du kan også bruge en brødrister.
Kilder: politiken.dk, hjemmet.dk og wikipedia.org
