Hvad er Sous Vide?

Det er et temperaturstyret vandbad som man groft sagt, kan sige fungere som en vandovn. Kødet pakkes ned i vakuumposer, puttes i tempereret vand hvor det varmes igennem i mange timer, alt efter hvilket behov kødet har.
Når du bruger denne tilberedningsmetode, får du ensartet resultat i kødet, samtidig slipper du for at kernetemperaturen bliver for høj, som kan medvirke til at maden bliver ødelagt.
En af de helt store fordele ved at benytte sig af Sous Vide er, at med selv billige kødudskæringer, der kan være svære at tilberede på normal vis, bliver møre med Sous Vide.
Fisk og grøntsager kan også tilberedes i vandbadet, når du begynder at have tag på brugen, er det også muligt at tilberede saucer og supper i den. Der er mange muligheder.

Hvorfor bruge Sous Vide?

Når kød tilberedes under vakuum, bliver det enormt mørt. Der sker omtrent det samme i et vakuum, som der gør, når kødet bliver langtidstilberedt - forskellen er blot, at vandkarret giver langt mere kontrollerede forhold og mere stabile temperaturer.
Det vil sige, at kød, der er tilberedt Sous Vide, bliver; mørt, saftigt og smagfuldt.
Tilberedningen er ens hele vejen igennem kødet, så der er ikke noget med over stegning, tørt kød eller brændte stykker. Der er også mulighed for at præge kødets smag med ekstra krydderier, de trænger ekstra godt ind når der simres i mange timer.

Styr på tiden

Ud over, at maden bliver utrolig velsmagende, er der også lidt professionelt over det, der er så mange restauranter der bruger Sous Vide, det er fedt, det er blevet til allemandseje.
Det er sjovt at tilberede maden under vakuum, og så giver det en vis waouw-faktor at kunne sige, at stegen til middagen er blevet tilberedt i omegnen af 15 timer. Gourmet-fiffene er rykket ind i privaten, og det er sjovt at være med på det nyeste.
Særligt, når resultatet bliver så godt, som det gør. Det er ikke længere et problem at time maden, for det gør ikke det store at kødet er i karret en ½ timer længere hvis man bliver nødt til at rykke spisetiden. Du skal heller ikke huske at sætte tid af til at hvile kødet, det er klar til servering når det er blevet svitset. Der er rigeligt med tid til at klargøre tilbehøret mens kødet passer sig selv.

Sprød stegeskorpe og rosa midte

Når du tager kødet ud af vakuumposen efter flere timer, kan det godt se lidt gråt og kedeligt ud. Det bedste råd er at skrue godt op for grillpanden eller grillen og svitse den, så opnår du den lækre, sprøde stegeskorpe og en skøn midte.
Husk at duppe kødet godt af, ellers risikerer du at koge kødet på panden. Hvis du skal have noget ekstra smagsgivende, er det så lækkert at tilføje friske krydderurter og hakket hvidløg på panden – mums!

Hvordan udtaler man Sous Vide?

Sous vide er fransk - derfor udtalen med det manglende s i midten; Sous vide [su'-vit] - og betyder såmænd bare under vakuum.

Hvornår begyndte man at tilberede i vandkar?

Det er en effektiv måde at tilberede mad på, men til trods for, at metoden først har vundet indpas i de danske køkkener inden for den sidste tid, er det ikke en ny metode. Tværtimod blev den opfundet helt tilbage i 1799, så den har et par år på bagen. Inden det kom ind i danske køkkener, har det været forbeholdt restaurationer.
For at tilberede mad under vakuum, kan du bruge en sous vide-maskine med indbygget vandtank eller Sous Vide Stick. Der findes mange forskellige på markedet, og her på siden finder du et bredt udvalg.

Sous Vide cirkulator / Stick / Stav

Sous vide stick, stav, varmecirkulator, man kan kalde den meget. Den er praktisk da den lettere kan sættes på flere typer vandkar. Man sætter den ned i vandet hvor vakkumposen med kød eller grøntsager er. Sticken sørger for at vandet holder en stabil temperatur, som du på forhånd har bestemt. Oftest bruger man den i en gryde fyldt op med vand, men det er også muligt at bruge den i andre typer vandkar, man kan endda nøjes med en plastikkasse i nogle tilfælde. Der står på hvert enkelt produkt hvor meget den optimale kapacitet er, for at den kan fungere bedst muligt. Som en lir faktor er der nogle varianter som har en app der kan kobles op til WIFI & Bluetooth så man kan følge med på både Android og IOS, det gør det muligt for dig at se hvilken temperatur vandet har, tiden der er tilbage, og du kan regulere både tid samt temperatur i appen.

Sous Vide med indbygget vandtank

Særligt god hvis du har planlagt at bruge din Sous Vide jævnligt, den fylder og vejer en del mere, end hvis du vælger at gå med stick. De fleste af maskinerne kommer i børstet stål, de har et flot professionelt udseende og vil med garanti give misundende blikke og gode samtaler.
Der er flere fordele ved at anskaffe sig Sousvide maskinen. Du har alt i én maskine, der medfølger oftest en eller flere madstativer som passer til netop din maskine og der er totalt styr på temperatur nøjagtighed samt Watt effekt.

Sous Vide tider & temperaturer

Der følger en opskriftsbog og vejledning med til de fleste maskiner. Så kan du med sikkerhed ramme den helt rigtige temperatur der passer til den udvalgte udskæring. For hvor lang tid skal der egentlig til for at kødet er perfekt tilberedt?
Som udgangspunkt anbefales det at temperaturen skal være over 55 grader, her begynder de fleste bakterier at dø.
Du lærer langsomt din maskine bedre at kende, prøv dig endelig frem med nogle forskellige udskæringer og tider, herunder er der nogle vejledende tider fra fødevarestyrelsen.

Vejledende centrumtemperaturer for stege;

• Oksekød, rødt: 60-65°C
• Oksekød, bindevævsrigt: min 80°C
• Svinekød, lys rosa/brunt: 65-70°C
• Svinekød, gennemstegt: min 75°C

Det anbefales at brune kødet af inden det vakuumpakkes, det kan være med til både at give ekstra smag og farve.
Der er ikke nogen efterfølgende temperaturstigning når du har lavet udskæringen færdig, så varm endelig en tallerken eller et fad op når du servere, så holder kødet sig varmere længere tid.

Prismatch på Sous Vide kar og Sticks

Når du handler her på whiteaway er du garanteret et godt tilbud på Sous Vide da vi tilbyder prismatch på alle vores lagerførte produkter. Hvis du kan finde en skarpere pris andet sted, så tag fat på vores kundeservice, så hjælper de med prismatch, så du får det bedste tilbud og den rigtige maskine der passer til dine behov.

Spørg os til råds

Se udvalget igennem og find ud af hvilken maskine eller Stick der passer bedst til dine behov. Har du spørgsmål forud for dit køb, skal du ikke tøve med at kontakte os.
Vores kundeservice sidder klar på 7070 2929, hvis du foretrækker at skrive til os, kan det også lade sig gøre. Brug blot vores onlinechat her på siden