Opskrift på ærtesuppe
Denne opskrift på lækker cremet ærtesuppe med skøn smag af kokos, er kun lige til at blive sulten af.
Til 4 personer
Ingredienser:
500 g frosne ærter
2 løg
7 blade ramsløg
300 ml grønsagsbouillon
350 ml kokosmælk
½ dl olivenolie
1 citron
Salt
Peber
Topping:
100 g ærteskud
¼ surdejsbrød
1 æble
1 agurk
Frossen kokoscreme:
150 g kokosyoghurt
1 dl kokosmælk
1 pasteuriseret æggeblomme
½ citron
Fremgangsmåde på ærtesuppen
- Start med at snitte løg i tern og sauter dem i en gryde med olivenolie, til de er gyldne. Tilsæt fintsnittet ramsløg og grønsagsbouillon. Lad det stå og simre i 10 minutter.
- Kom herefter det hele i din miniprimer foodprocessor, evt. i denne fra Braun- og tilsæt de optøede ærter og kokosmælk. Blend det hele sammen, så det bliver en cremet suppe. Smag til sidst det hele til med salt, peber og citronsaft.
Topping til ærtesuppen
- Skær surdejsbrødet ud i små tern og rist på en pande med lidt olivenolie og salt, til de bliver gyldne.
- Skær æble og agurk i små tern. Brug evt. din miniprimer dice funktion til at lave fine små ensartede terninger.
Frossen kokoscreme
- Bland kokosyoghurt, kokosmælk og pasteuriseret æggeblomme i en skål. Tilsæt skal fra ½ citron. Kom det hele i din ismaskine og lad den røre til den får en fast konsistens (cirka 30 minutter).
- Server det hele koldt på en varm sommerdag.
Den rette stavblender eller foodprocessor kan sikre den perfekte cremet konsistens af din ærtesuppe.
